麦芽糖不仅是甜度适中，气味馥香、老少皆宜的食品，而且还是补脾润肺的保健品。但麦芽糖是如何制作出来的，又有哪些趣闻呢？

麦芽糖要从培育麦芽做起，有十几道工序。将精选好的大麦用水浸泡后，麦粒出芽长度大约达到原麦粒的２倍多时，把一块块的麦芽捣碎，适量加入大米中拌和。之后，再放入盛着温水的大缸内，用干净的白布将缸口密封，让其升温发酵。经过五六个小时的发酵，饭粒中的淀粉在麦芽汁的催化下，转化成葡萄糖等成分，并充分溶化到温水之中，这样，就可用纱布过滤。过滤出来的米油，倒进大锅熬糖。大约要烧煮三四个小时，待汁中的水分蒸发，原先淡绿色液体，转变为琥珀色的黏稠液后，要开始不停的搅拌汁液，直至呈深褐色的胶状，倒入小桶或事先摊好的塑料袋中凝固，麦芽糖就算熬制成功了。然后把糖液全部放在塑料桶里，直接销到商家。

要成为人们平时食用的麦芽糖，还要用手将糖块多次反复的拉、绞、扯，使糖块膨胀，并变得疏松。糖块颜色慢慢变成黄白色。然后，再放入配制好的花生、葱片等佐料作馅，就成了街上常见的麦芽糖了。

图文/王娟

编辑/刘亚琴

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