星巴克?

单一产地系列

危地马拉薇薇特南果咖啡豆

GUATEMALAHUEHUETENANGO

拉丁美洲

可可般的风味伴随着果干般的尾韵

深度烘焙

厚重醇度浓郁

加工方法(水洗法)

酸度：中等

醇度：中等

搭配食物

果仁、巧克力

咖啡品种

%阿拉比卡咖啡豆

波旁、卡杜艾

关于产区地理产区即是风味的体现

拉丁美洲

清爽活泼的酸度，具有坚果、可可和轻柔香料的风味。

拉丁美洲的咖啡种植区包括墨西哥和中美洲及南美洲的国家/地区。这对星巴克是极其重要的区域。年，拉丁美洲的咖啡是我们总采购量的半数以上。来自这个区域的咖啡通常称为“水洗“”咖啡，一般使用发酵进行加工以形成风味。我们采购水洗咖啡主要是由于它们一贯的口味和品质，将它们用作我们钟爱综合咖啡的基础。拉丁美洲咖啡往往有可可味和坚果的均衡风味以及清新舒爽的酸度。

关于加工加工方法会影响咖啡的整体风味

水洗法

水洗法有助于提升咖啡的酸度或香味，并赋予咖啡柔和清爽，回味清新。

顾名思义，这种方法主要依靠使用水。尤其是发酵期间在大水箱中溶解粘液层时更是这样。由此可获得较清洁的咖啡豆以及酸度更高的杯中风味。实际上，发酵会强化咖啡的酸度，这就是拉丁美洲咖啡（多采用水洗法加工）往往因其显著的酸度而著名。

①收集：咖啡浆果将会转移到湿的加工坊，在此进行计量并将其放入收集槽。

②打浆（去过肉）：浆果经过清洗通道后，被送入去果肉机，通过摩擦，可以根本上清除咖啡豆上的果肉，咖啡豆等待发酵，而果肉将收集起来用作堆肥。

③发酵：果肉去除以后，咖啡豆将送往发酵罐，发酵18-36小时。在发酵的初步阶段，酶将粘液分解，这样就可以去除果肉了。发酵后，咖啡豆通过清洗通道去除所有残留粘液。

④干燥：咖啡豆在大型户外院子里的干燥台上进行干燥，或使用机械的滚筒干燥机干燥。户外干燥时，咖啡豆需要不停地用耙子耙并翻动，确保其在太阳下均匀干燥，这个过程需要5-7天。

⑤搁置：干燥的咖啡豆装袋后转移到仓库，搁置两个月，同时咖啡豆会继续形成风味。

⑥去皮：咖啡搁置之后去皮，最后一步去除咖啡豆外部周围的果皮。

咖啡和种植者公平规范

C.A.F.E.Practices

年，我们开始与全球知名非赢利性组织保护国际（CI）合作创建了按照道德标准采购的准则，即C.A.F.E.（咖啡和种植者公平方法）Practices。C.A.F.E.Practices是为确保我们采购以对社会和环境负责的方式种植的高品质咖啡而制定的咖啡采购准则。

C.A.F.E.Practices的四要素：

星巴克优先从实施C.A.F.E.Practices并符合该计划四个方向的既定标准的种植者和农场主购买咖啡：

产品质量——所有咖啡豆都必须符合星巴克优质阿拉比卡咖啡标准。

经济责任——透明度非常重要。我们的供应商需要提交整个咖啡供应链（未烘焙的）咖啡生豆的付款凭证，包括表明直接付给种植者的咖啡金额的收据。

社会责任（由第三方评估）——种植者和农场主必须有可改善安全、公平和人道工作条件的衡量标准供参考。其中包括保护工人的权利和提供适当的生活条件。必须符合最低工资要求以及解决童工/强制劳工和歧视问题。

环境领导（由第三方评估）——种植者和加工咖啡过程中，必须制定好环境措施用于管理浪费，保护水质，节省水能源，保护生物多样性及减少农业化肥的使用。

第三方检验机构按照C.A.F.E.Practicess对农场和磨坊进行检查。我们与科学认证体系（SCS）合作以保持高效可靠的检验过程。

星巴克?咖啡邮票

相关资料摘入

关于咖啡豆的故事

危地马拉北临墨西哥，南接萨尔瓦多与洪都拉斯，境内多火山。危地马拉每年约有万袋的咖啡产量，咖啡生豆则占全国农产品出口总量的40%。这个以咖啡种植及出口为主的国家，有着适宜咖啡树生长的沃土、适宜的气候、充沛的水资源和高海拔的种植高度。其境内也有着众多的知名产区，例如安提瓜、薇薇特南果、柯班、艾卡特南果、阿蒂特兰、新东方、圣马克斯等等。其中薇薇特南果和安提瓜最被咖啡爱好者们所熟知。

“Huehuetenango”中文译为“薇薇特南果”。无论是读起来还是在书面上，这个名字格外的好听，让我想起了哥伦比亚的娜玲珑(narino)产区。漂亮的名字，当然要有漂亮的风味来对应才是。薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。阿拉比卡咖啡的生长海拔最高限度约为米以上，如果海拔过高，咖啡树就会因气温过低而产生霜冻，甚至无法生存。而薇薇特南果的咖啡即便是种植在海拔近米的高地，也不易出现霜冻的现象，高而不寒的的生长环境造就了优质的极硬豆。这完全得益于墨西哥平原吹来的温暖干燥的空气，保护了这里的咖啡树免受霜害。

如同哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲产国一样，危地马拉的分级也是以海拔高度作为标准。高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些，因为随着海拔的升高，温度也会越低。在高海拔的环境下，咖啡的生长速度越缓慢，就会越有利于好的物质的积累。所以才会有用海拔高度来进行品质分级的方法。那么以海拔作为标准的分级方式是怎样的呢？我们以危地马拉为例，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等级就越高：最高级别为SHB（StrictlyHardBean）极硬豆，种植在海拔在1m以上；其次为HB（HardBean）硬豆，种植海拔在m~m；还有SH（SemiHardBean）稍硬豆，种植海拔是m。

星星旅程

Starbucks_Journey

长按·







































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