五月手冲豆单
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五月手冲豆单 五月我们带来了14只豆子，其中不乏冠军品牌，特殊处理，名庄园推荐。当然我们每月的甄选，都希望让各位咖啡老铁大家感受不同产地的咖啡风情，希望够多的选择能让你找到自己最爱的一杯。国外烘焙精选 瑞典GRINGO Gringo的创始人Johan在瑞典咖啡行业算是前辈了，年他就作为联合创始人建立了JohanNysrom瑞典第一个精品咖啡烘焙商，10年后他将品牌出售。又过了4年，Johan回归咖啡行业，GringoNordicCoffeeRoasters就次诞生了。Gringo自已开始就以直接贸易的方式，从原产地的小农户哪里采购非常高品质的生豆，并付给他们更高的价格。运回瑞典哥德堡后，烘焙师们用最能体现咖啡的果甜和复杂风味的方式进行烘焙。 瑞典GRINGO萨尔瓦多利玛庄园白蜜帕卡马拉 产地：萨尔瓦多 产区：阿帕尼卡 种植者：利玛庄园（FincaLaLimar） 处理者：利玛庄园（FincaLaLimar） 海拔：米 豆种：帕卡马拉 处理法：白蜜处理 烘焙度：浅烘 风味：油桃、橙皮屑、蜂蜜 瑞典COFFEACIRCULOR CoffeaCirculor是一个屡次获奖的国际精品咖啡公司，在北欧挪威和瑞典乃至非洲大陆的埃塞俄比亚都设有办事处，其中以挪威和瑞典为主要咖啡烘焙地。国际化的团队由备受称赞的咖啡专家和咖啡科学人组成，他们充满热情，致力于通过创新、公平感和环境意识，出品令人愉悦的高品质咖啡豆，成为咖啡行业里的先锋，为咖啡建立新标准，一方面深入投入到咖啡产业的可持续发展，帮助原产地国家农民，将他们的故事分享给世界各地的人。创始人是多次获奖的托雷-安德烈·索森（Thore-AndreThorsen）和伊维察·克韦塔诺夫斯基（IvicaCvetanovski），他们俩的获奖经历加起来可能可以围绕地球一圈。除了直接参赛获奖，他们也投身到咖啡教育和知识技能传播，比如涉足于SCA协会中，帮助其他优秀咖啡人走上冠军之路。CoffeaCirculor正式创立于年，年在挪威建立烘焙场所。起初，他们的烘焙地点设在一个听着有点奇怪的地方——位于挪威南边海岸的一座名为拖伦根士多（StoreTorungen）的海上灯塔。然而，在经历了两次被挪威海上护卫队在漆黑冰冷浓雾的冬夜里用小船拯救了后，他们不得不将烘焙地点搬离到陆地上。“CoffeaCirculor”意为“ACoffeeCircleofLife”,指的是世界各个角落和多个社会群体以及各行各业，从另一面来看，即咖啡生产和咖啡消费都是相互依赖、互相影响而生生不息的。自年以来，他们通过在联合国各部门的工作帮助咖啡种植者，并遵守可持续发展目标。故事的开始追溯到年，他们的咖啡使命起源于在肯尼亚的咖啡农场实地工作，咖啡农民们和他们分享咖啡贸易中发生的故事，在聆听的过程中，他们愈发希望去帮助这些咖啡农。他们希望通过自身的能力，为这些人带去更多机会。CoffeaCirculor的徽标充满着对大自然的敬畏之心。徽标上是一位天使女神，象征个大自然，她由一双由美丽的咖啡枝和树叶组成的神圣翅膀所拥抱。她双手捧着象征着自然生命的咖啡樱桃，唯有通过她，咖啡才能得以创造。如同蜂蜜、红酒和威士忌，高端咖啡因其出色的风味也被大家记住，高品质的咖啡师精湛技艺掌握的结果。出色的风味受到产地、产区、微型气候、土壤和种植技巧的影响。CoffeaCirculor希望通过努力，促进世界各地的人们与自然的和谐、促进大家珍惜来自大自然的馈赠。如今，CoffeaCirculor已是屡次获奖的咖啡烘焙商，高品质的咖啡豆获得了来自全球各地越来越多的咖啡专业人士和咖啡爱好者们的认可。 瑞典COFFEACIRCULOR巴拿马黛博拉Afterglow晚霞绿顶瑰夏日晒 来自澳洲的SaSa刚被评为咖啡行业最具影响力的人物之一，他在年参赛世界咖啡师大赛首次获得世界冠军，当时使用的便是这支“Afterglow（晚霞）”。年世界咖啡师大赛上，这支咖啡在香气表现方面，获得了10分满分的9.5分的高分！“Afterglow”是CoffeaCirculor出品的“野人咖啡系列”（SavageCoffeesCollection），来自大名鼎鼎的巴拿马黛博拉庄园。咖啡果实来自8年树龄的咖啡树，在米的海拔之初缓慢生长。采收季在二月到五月，庄园会借用BRIX测量仪来协助采收成熟果实。筛选过程中，庄园会根据咖啡果实的颜色、瑕疵程度进行筛选。黛博拉庄园时位于巴拿马而闻名于全球精品咖啡界的名庄园，他们持续以其出品的惊人的咖啡香气和风味给人物品尝过他们咖啡的人留下深刻印象。对于黛博拉而言，通过平衡创新的技术来将咖啡的品种以及养育它的水土风味特色尽显，是该庄园的立业基础。尽管已经取得很多荣誉、成果，现任庄园主贾米森·萨维奇（JamisonSavage）依旧步履不停地寻求创新的技术和提升庄园层面的可持续环保作业方法。 产地：巴拿马 产区：奇里奎博洛坎（Volcan,Chiriqui） 庄园：黛博拉庄园（FincaDeborah） 海拔：米 生产者：贾米森·萨维奇（JamisonSavage） 豆种：绿顶瑰夏 处理法：日晒 烘焙度：浅烘 风味：薰衣草、太妃糖、甘菊、肉桂、香橙、黑莓 英国SQUAREMILE 来自英国伦敦东部的SquareMileCoffeeRoasters，由两位咖啡阅历十分丰富并屡获殊荣的咖啡师创建，商业涉及咖啡豆进口，评测烘焙，咖啡服务企划，咖啡师培训，咖啡设备维护，咖啡零售等板块，经过多年的磨砺，现在已经成长为拥有16位专业咖啡工程师的团队，他们在各自的岗位上，发挥着无可替代的作用。 创始人詹姆斯·霍夫曼，公司COE，赢得了年世界咖啡师大赛，国际咖啡大赛评委，参与研制黑鹰咖啡机，著写《世界咖啡地图》。联合创始人安妮特·穆德维尔，赢得年世界咖啡杯测大赛，并蝉联-世界咖啡师大赛美味意式浓缩奖，现担任世界咖啡师大赛、世界咖啡杯测大赛以及世界美食奖评委，著写《咖啡圣经》，每年游历于各大产区，寻找优质、新奇的咖啡资源。 英国SQUAREMILE哥伦比亚日晒粉波旁 产地：哥伦比亚 庄园：LaGranada 海拔：-米 豆种：粉波旁 处理法：日晒 烘焙度：中浅烘 风味：蓝莓、凤梨、玫瑰。 丹麦THECOFFEECOLLECTIVE 位于丹麦哥本哈根的TheCoffeeCollective在年由4位著名咖啡师一起创立，包括年WBC冠军KlausThomsen，负责生豆采购的PeterN.Dupont,年的世界杯测冠军CasperE.Rasmussen,以及吧台手兼设计师LinusTorsater,这是一个从创始人到咖啡师都是星光熠熠的团队。TheCoffeeCollective,在生豆的选择上，他们只选取口感干净、甜感很强、香气突出的，只用当季采收的咖啡豆，用真空袋或特制的粮食袋装好，存放在酒窖里。TheCoffeeCollective强调根据每支豆的特性进行烘焙，体现各自的独特个性，采用浅度烘焙，能最好地表达它们的自然风味。它们使用美国出产的智能烘焙机LoringSmartRoast30公斤级，能更好地控制烘焙细节，增加烘焙过程中的湿度，使咖啡风味更好。烘焙后，用氮气将熟豆漂洗干净，以保证存放质量。外带包装都是可以循环利用的材质。每一批烘焙好的熟豆都必须经过一系列的质量检验，杯测必不可少。仔细看TheCoffeeCollective熟豆的外包装，除了豆子本山的信息，还会看到这款豆子的生豆离岸价格（FOB），也就是和咖啡农直接贸易时付给农民的价格，不包括报关费、运费等；二是“DirectTrade”的标签，“直接贸易”这至少意味着两个方面的信息：相比公平贸易价，咖啡农可以多得四分之一的收入；TheCoffeeCollective必须每年派人到采购产区拜访咖啡农。 丹麦Thecoffeecollective危地马拉Vista水洗 产地：危地马拉 产区：Vista 海拔：-米 豆种：波旁 处理法：水洗Wash 烘焙度：浅烘 风味：山核桃、李子和牛轧糖 芬兰GOODLIFECOFFEE 由年芬兰咖啡师大赛冠军得主LauriPipinen所创立。从主修酒店服务，到成为咖啡师，再到成为芬兰咖啡师冠军，最后到开设自己的梦想咖啡馆，Lauri和GoodLife的路程顺着理想一路开展。最初，Lauri还是个学生的时候，主修酒店服务。几年后，他开始对咖啡产生兴趣，进而在咖啡馆里作为一名咖啡师工作。其后两三年，他有了开设自己的理想咖啡馆的想法，GoodLife咖啡馆的雏形就此诞生。开设咖啡馆的路上，比想象中简单的事情，竟然是各种申请流程，简直不能更顺更快。而比想象中难的，第一个竟然是找到一个合适的咖啡馆址。因为在芬兰，很多房东并不喜欢自己出租的地方成为一个咖啡馆，因为到后来很有可能成为一个整天有人在里面啃披萨的吵闹餐厅。其二之难是，建立一个以品质为驱动的咖啡馆。如何将“品质驱动”与“传统咖啡馆”在大众眼里简洁明了地区分开来，成为一个难题。因为，往往这两者之间没有一条明显的分割线。Lauri本人，最爱新鲜批次、浅度烘焙的咖啡，因为这样的咖啡能很自然地呈现出咖啡的水土地域风味。其次，Lauri还偏爱日晒处理的咖啡，因其口感醇滑、带有浓郁水果风味和甜感。所以不难想象，店里的咖啡是以日晒处理的为主。深处精品咖啡圈，Lauri和GoodLife咖啡馆经常与精品咖啡届的“大咖”们——Kaffa、TimWendelboe、Koppi等保持互动，店里也会出品他们的咖啡豆。在店里，他们用来出品手冲咖啡的器具以爱乐压为主。Lauri认为，爱乐压做出来的咖啡更美味、且做起来更快速和简单。目前，Lauri的咖啡馆已经发展成为以三人为核心的小型稳定团队，其中首席烘豆师是一位年轻有为的女性——Sijia。她的寻豆之旅总会带回几支让人期待的咖啡豆。 芬兰GOODLIFECOFFEE哥伦比亚厌氧ElParaiso 产地：哥伦比亚 产区：Piendamo,Cauca 农田：FincaElParaiso 生产者：Mr.DiegoBermudez 海拔：-米 豆种：哥伦比亚卡斯蒂优 处理法：厌氧 烘焙度：浅烘 风味：菠萝、桃、优雅 芬兰GOODLIFECOFFEE埃塞俄比亚水洗Chelbessa 产地：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 城镇：Chelbessa,Geedb 海拔：-米 豆种：原生种 处理法：水洗 烘焙度：浅烘 风味：佛手柑、柠檬水、花香 国内烘焙精选 香港KNOCKBOX Coffeemeanstheworldtous，因为杯中变化无穷的风味，因为一颗又一颗神秘的咖啡果实，Patrick及几位团队中的核心伙伴于十年间踏遍各产区的土地，想要把农民的血汗及咖啡背后的故事带回香港。手中一枚小小咖啡豆，是各地风土地貌的缩影，他们的团队不只专注于中游烘焙及下游冲煮、面向消费者，更深信有责任回馈上游产业，所以一直致力于推动产地计划如ProjectOrigin及主要以及直接贸易（DirectTrade）购入生豆。走进KNOCK眼前看到的是Patrick多年来在产区所拍摄的农民生活点滴及产区面貌，还有往年用来运输生豆的麻布袋，在这里呈现给大家的是一串串连起上中下游的咖啡故事。 中国香港KNOCKBOX瑰夏CM 喜欢巴拿马GEISHA的朋友一定知道知名庄园黛博拉——摩根庄园的姐妹庄园，令世界咖啡比赛优胜者们爱不释手多次以该庄园产出的豆子登上世界舞台（吴泽霖在WBC强势夺冠就是采用了黛博拉庄园的豆子）。本次推出的这支是由SASA于生产商JamisonSavage合作的CM处理法中的第二只——IndigoSymmetry。 产地：巴拿马 产区：奇里奎博洛坎（Volcan,Chiriqui） 庄园：黛博拉庄园（FincaDeborah） 海拔：米 生产者：贾米森·萨维奇（JamisonSavage） 豆种：瑰夏 处理法：CM-INDIGO 烘焙度：浅烘 风味：紫罗兰、玫瑰、草莓、菠萝汁、芒果糖 其他 危地马拉皮纳尔水洗瑰夏 产地：危地马拉 庄园：皮纳尔 地区：蒙哈斯·哈拉瓦 海拔：-米 豆种：瑰夏 处理方式：水洗 烘焙度：浅烘焙 风味：淡花香、橙花、蜂蜜、柠檬红茶、红布林 卢旺达尼亚噜咕噜基永萨山厌氧日晒 产地：卢旺达 地区：基永萨山 海拔：-米 豆种：红波旁 处理方式：小时厌氧日晒 烘焙度：浅烘焙 风味：紫色葡萄、二锅头、黑巧克力、橘子皮 自家烘焙推荐 埃塞俄比亚班其玛吉日晒瑰夏 班其马吉BenchMaji，位于埃塞西南方，距离领国苏丹已经不远。班其玛吉瑰夏风味虽然和巴拿马瑰夏不同，但仍十分值得品味，在埃塞诸日晒豆区域中，实数罕见，多变的香料与水果风味。这个庄园时由GashawKinfeDesta所拥有，庄园非常靠近瑰夏镇。瑰夏镇也是现在知名的瑰夏发源地。庄园只采收完全成熟的全红果咖啡，并在非洲晒床上进行干燥。 产地：埃塞俄比亚 产区：BenchMaji 海拔：米 豆种：瑰夏Geisha 处理法：日晒 烘焙度：浅烘 风味：芒果、菠萝、柚子 埃塞俄比亚格拉纳庄园日晒瑰夏 埃塞咖啡通常以可持续的方式种植，大部分为花园咖啡。这意味着它们由农民在他们家附近种植，并且经常与其他植物交叉种植。咖啡生产者在半森林体系中种植咖啡也很常见，修剪了周遭杂草和灌木的天然森林为咖啡幼苗遮阳。据估计，埃塞只有5%的咖啡产于专门的种植园。在埃塞，水洗和日晒处理法都是很常见的。日晒处理法中，农民把咖啡樱桃放在晒床上，然后在阳光下晒，晒足14-42天。咖啡豆一旦干燥，便将他们从咖啡樱桃中取出。日晒咖啡往往有更浓郁的、饱满的水果味道。与水洗咖啡相比，处理得当的日晒咖啡保持了干净的柠檬香气和花香，并增加了甜味。得益于原始雨林肥沃的土壤与充分的遮蔽生长环境，这支埃塞原生瑰夏呈现了更多变的层次感。后通过人工采收全熟樱桃果，然后进行高架离地日晒处理，根据天气状况不同，进行14-20天的干燥时长，才有今天进入嘴巴的格拉纳庄园日晒瑰夏。 产地：埃塞俄比亚 产区：Gelana 海拔：米 豆种：原生种Heirloom 处理方式：日晒 烘焙度：浅烘焙 风味：草莓、苹果、柠檬 埃塞俄比亚古奇G1日晒微批次竞赛豆 Ardent计划是加工和出口更高质量的咖啡，同时为埃塞俄比亚的咖啡社区带来更多可扩展的影响。他们正努力通过改进咖啡加工技术来提高咖啡的质量和一致性，并从选定的农庄咖啡来进行出口。Ardent仅与全球少量精品咖啡买家合作，以满足他们对生豆的需求。 产地：埃塞俄比亚 产区：古奇 庄园：Gerbicho、Rogicha、Micjicha 海拔：-米 豆种：原生种Heirloom 处理方式：日晒 采收年份： 烘焙度：浅烘焙 风味：茶玫瑰、苹果、蓝莓酸质、杏桃甜感、红茶尾韵、果汁感体脂 埃塞俄比亚西达摩G1日晒花魁 在罕贝拉产区约有各种规模处理厂近20家，只有来自BUKUAbel庄园处理厂出品的日晒咖啡叫做花魁。BUKUAdel是海拔米的非洲大陆上一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的咖啡樱桃，村子里排列整齐的非洲日晒床，就是花魁的处理地。 产地：埃塞俄比亚 产区：西达摩、古伎、罕贝拉 处理站：BUKUAbel处理厂 海拔：-米 豆种：原生种Heirloom 处理方式：日晒 烘焙度：浅烘焙 风味：玫瑰花香、黑加仑、水蜜桃、莓果。 中国云南普洱厌氧预发酵水洗 拥有理想的气候云南，湿热的热带气候，使得咖啡豆的产量大增。云南咖啡豆种在米以上，得以增香提纯，加上适合的后制加工，味谱的精彩度不输给传统老品种。本月精选的云南豆来自一只新产季的云南普洱厌氧预发酵水洗，具有较高甜度中等发酵、清爽水果口感。 产地：中国云南 产区：孟连 海拔：-米 豆种：卡蒂姆Catimor 处理方式：厌氧预发酵水洗 采收年份： 烘焙度：浅烘焙 风味：茉莉花香、绿茶、柑橘、甜橙，冷却后呈现完全果汁甜。 希望这个月14只风格各异的豆子能给你不一样的体验，也希望精选的豆子能给你不一样的刺激，我们不生产咖啡，只是好咖啡的搬运工。十九号咖啡工作室 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
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