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寒冬腊月，正是制作麦芽糖的最佳季节，我县不少村民都开始起早摸黑、纯手工制作麦芽糖了。我们一起去看看这香甜可口、柔嫩爽滑的白糖是怎么制作的吧！郑家坞镇云溪村村民吴大爷和家人正在灶台上熬糖，锅里的糖水冒着泡，散发出浓郁的香味，两条竹棍不停在锅里搅拌。吴大爷告诉记者，熬制麦芽糖有十几道工序，淘米、碾麦芽、发酵、熬糖、拉糖……锅里的汁水就是麦芽经过发酵、压榨后的汁水。一般来说，他们是先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽磨碎、晒干待用。然后将糯米浸泡、洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3～4小时，直至转化出汁液。然后用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。今年72岁的吴大爷熬糖已有几十年了，“想要麦芽糖品质好，熬糖是非常关键的也是最麻烦，火候大了会把汁熬老了，在最后拉丝的时候很容易断；火小了汁就很稀，最后导致不好拉丝。这个糖这样拉去，拉成一张纸就说明好了，现在还没有好，还差一点，还需要二十几分钟。”吴大爷拿着两根竹棍一边不停搅拌一边跟我们介绍说。经过五个小时左右的熬制，香味愈盛，锅里的糖已经愈见黏稠，糖汁用竹棍挑起，会形成一张薄薄的膜，这时就可以起锅了。熬好的糖汁倒入石磨中冷却后，就要开始“打糖”了。双手拿着木棍，不停地缠绕拉扯放置在特制木钩上的麦芽糖浆，如拉面般将糖块不断的拉，直至拉到银白色即可食用，这靠的可全都是手臂的力量。“这个打十几分钟，这个打糖很费力气，两个人要换着打。”吴大爷和儿子两人相互换着打糖。现如今，云溪村制作麦芽糖的还有十几户，因为麦芽糖都是纯手工制作，营养价值高，吃的人很多。特别是到了年关，每家每户都要制作冻米塘，都需要用到这个麦芽糖。“这几天快过年了，生意好起来了，我媳妇又在网上卖白糖，有些老顾客来家里拿，这几天不够卖了，都供应不上了。”吴大爷开心说道。

记者｜张晨晨　江肖娴

编辑｜陈栋辉

审核｜李少俊

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