无论世事怎样变迁，纵然品尽佳肴，总有一缕乡味，才是世间独有的美丽。

冷碛麦芽糖年花，出自大渡河畔的泸定县冷碛镇，镇上大多数人家都会制作年花，起源已无可追溯，默默的传承至今。冷碛年花早已成为人们走亲访友的馈赠佳品，是新年里家家户户桌上的一道喜庆靓丽的年货，是童年里故乡的年味，是记忆中固守的乡情。

冷碛镇杨进美老人家制作的麦芽糖年花首屈一指，采用祖辈传承的手工制作，口碑远近闻名。相比都市，中国的乡村更具有暖暖的年味，更能感受到手工记忆的醇厚。在杨进美老人眼里，制作出不失乡味的年花才是最原本的初心，随着年事增高，如今已由儿子媳妇主力承担，媳妇袁梅更是承接的一把好手。

麦子洗净后浸泡，铺洒在保温保湿的垫子上，5-7日缓缓生出丝丝嫩绿的麦芽。

麦芽晾晒后磨浆，按比例加米面搅拌均匀，存储在密闭容器中发酵。将发酵好的麦芽放入锅中煮浆子，前30分钟要大火煮，需不停搅拌，然后小火慢慢熬煮3小时。夜里火熄灭后在锅中沉淀约6小时，这个沉淀的过程称为清锅，此时浆子自然分为两层，上层为水，下层为浆。

凌晨天还没有亮就要开始过兜，把清锅后的浆子不停的挤压过滤，滤出麦芽糖的原浆。

麦芽糖原浆经过约8小时的慢慢熬煮，熬制过程中观察瀑花情况，慢慢开始起大泡，直至熬制到挂排，麦芽糖的熬制才完成。

用炒好的天须米、花生、米花、核桃等分别和糖，和糖时要趁热一刻也不能停顿。搅和均匀后压成板糖，切成糖花。

一颗颗麦粒就这样在手艺人的手里，变化出朵朵绝色美味的麦芽糖年花，所谓传承，除了世代相传的技艺，还有蕴含在骨子里的勤劳和坚守。泸定人爱麦芽糖年花，爱的是这份乡情，它不经意间烙印在每一次麦芽糖年花的品尝里。

摄影/编辑：游蓉萍

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