对咖啡而言,便捷风味性价比有可能共存
即便不愿意承认,但我们的确在获得一杯「好咖啡」上所花的时间越来越少了。这一代的咖啡用户,都经历过速溶咖啡的时代,既明白一杯咖啡的苦,又懂得一杯咖啡的附加价值。市场随着消费者的成长而成长,可无论是因阶级跃升还是因「精品咖啡」概念的灌输,初代的速溶咖啡已经退出历史舞台。当然,这并不妨碍它作为咖啡产品开发进程中非常重要的一部分永远存在着。因为当我们的舌头被「风味」惯坏之后,既无法重回「速溶时代」,又无法割舍速溶的快捷,此时还能有什么选择呢?取而代之的,是不同加工方式的「速溶产品」。 由于冷萃咖啡液本身呈液态,可以满足多种应用场景,比如浇在冰激凌上。 在速溶咖啡浪潮之初,雀巢曾推出一系列的速溶咖啡广告,「比研磨咖啡风味更佳」的营销概念与现如今人们的普遍认知完全背道而驰。 采用冻干工艺的速溶咖啡与二次造粒的速溶咖啡相比,颗粒更加分明,风味也更占优势。 ?后谷咖啡 冻干咖啡其实本质上也是速溶咖啡,但又区别于我们日常说的速溶咖啡。二者都由冲制好的咖啡液转化成固体而来,关键是生产技术从高温到低温的转变。冻干咖啡会先将咖啡低温萃取,然后在-55℃的环境中冷冻干燥,研磨成颗粒后再放入真空箱内,将水分升华。相比于高温技术,低温可以保留咖啡中的热敏性物质,不破坏各种成分。这一技术虽然让生产过程更加复杂,对设备和工厂也提出更高的要求,但它能够让咖啡最真实的香气和风味得到保留,最大限度还原一杯咖啡本来的味道。另外,低温萃取也让咖啡的冲泡不再受热水限制。疏松多孔的内部结构让冻干咖啡能快速溶解,冰水、冰牛奶任意冲泡,更适合拿铁爱好者,实现了时间和风味的两全。如果不是担心保质期和储存方式,只想要在风味上获得更完整的体验,也可以选择冻干咖啡的另一种呈现状态——冷萃咖啡浓缩液。浓缩咖啡液其实也不算新发明,年就有一篇《咖啡浓缩液的加工技术》的论文,探讨云南当地的咖啡液技术。这篇论文记录了咖啡从生豆、焙炒、除银皮、磨碎、抽提、料液分离、沉降、过滤、调配、真空浓缩、高压均质、灭菌、罐装等一系列技术流程。也描述了浓缩咖啡液的风味——冲调后口感丰满,主体香味突出,以及复合味协调圆润。在当时,这种咖啡浓缩液的技术已经十分成熟,不仅可作为直饮,也应用于冷饮、糖果和甜品中。冷萃咖啡液需冷藏,但在常温条件下也可以保持48小时不变质,一般的出门情况都可以应付。 ?永璞咖啡 而我们现在说到浓缩咖啡液,多半是从欧美的ColdBrew演变而来。用冷萃法制作的咖啡酸度更低,咖啡的香味也更持久。另外,咖啡液其实属于冻干咖啡的前一环节,没有经历冻干过程,风味确实保留的比较好。因为本身就是液体,溶解度更加具有优势。在搭配上,它也超越了饮品的局限,既可以跟很多液体混合,也可以用于创造更多咖啡风味的食物。唯一的缺点,就是需要冷藏,赏味期较短。「速溶」不等于劣质,加水(甚至不加水)就可以享用的便捷让速溶咖啡始终占据着咖啡市场上的一席之地。 ?WoodsCoffee 从面对三合一速溶咖啡的懵懂入门生,到成为每天一杯咖啡的忠实爱好者;从焦苦的速溶咖啡和甜腻的咖啡饮料,到品尝出冻干咖啡和咖啡浓缩液中精品咖啡的突出风味,速溶咖啡始终伴随着我们对咖啡的各个体验阶段。随着品鉴的深入、咖啡爱好者群体的扩大,速溶咖啡只会变得更好,它已经不再身处咖啡鄙视链底端。这是一个在便捷的基础上追求品质的时代,是时候对速溶咖啡改观了。参考资料: 《咖啡浓缩液的加工技术》李云川 《TheFacts,Myths,andHistoryofInstantCoffee》WakaCoffee 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
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