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麦芽糖历史记载有三千年的历史。甜味是世界各地人们都爱好的味道，据说是因为它能唤起人愉悦的感觉。就日常生活经验而言，甜味主要来源于各种“糖”。但“糖”这个字在中国出现的时间并不算早，但也有至少年的历史，因为在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有了。那更早的古人吃“糖”吗？如果吃，吃的什么“糖”呢？饴：最早的人工糖著名学者季羡林先生曾经写了一部70万字的《糖史》，对于糖的来龙去脉以及在我国发展传播的源流都给予了很深入的探讨。研究糖的历史并不容易，一个很重要的原因是它不太容易保存，难以找到古代留下的实物。但是在古籍中，与糖或者甜味剂有关的记载还是不少的。出生于上世纪七八十年代的人可能对儿时吃过的一种名叫“高粱饴”的糖有印象。在市面物资开始逐渐变得丰富，各种新型糖果层出不穷的上世纪八九十年代，这种味道相对清淡的糖，很有些与众不同的感觉。“饴”这个字，就是古人口中的一种糖。饴、饧在古代，主要指的是麦芽糖的制成品。相对而言，“饧”指稍硬一点的“饴”。植物种子发芽时一般会产生出糖化酵素，从而把淀粉水解成麦芽糖。麦芽糖不太容易结晶，但很容易制成胶装物质。它是古人最早制作出的甜味剂。这种糖现在在国内各地都还比较常见。很多地方还保存着在“小年”，也就是腊月二十三用麦芽糖祭灶的习俗，冀望灶王爷“上天言好事，下界保平安”，用麦芽糖是为了让灶王爷的嘴巴甜一点。麦芽糖产品的利用，从大约年前的《诗经》中就可以看到端倪，比如“周原膴膴，堇荼如饴”。在大约作于战国的《书经》中又有“稼穑作甘”的话，可以被解释为当时人已经明了以淀粉制糖的方法了。从当时的资料中还可以得知当时各阶层的人都很爱吃糖，“含饴弄孙”就是东汉章帝时期马皇后的人生理想，很简朴实在，是吧？至少到了贾思勰的时期，麦芽糖的制法已经很成熟了，和现在相比也并没有很大的不同，成分上可能也类似。

麦芽糖的制作部分图片：

1：优选小麦品种发芽

2：每天淋2次温水，用布盖住芽苗，要不会变绿苗

3：10天左右麦芽苗长成2寸左右，即可

4：和蒸熟的糯米放一起恒温发酵5小时，发酵后这个时候没有过滤的糖，我们5兄妹都要吃个几碗，那个开心就不用说了。

5：过滤，用细纱布把所有的渣子过滤掉，（十字架挂钩还是爷爷辈留下来的。）

6.细火慢熬3个多小时，（大火会烧焦）直到起了糖花出来，停止熬。

7.等糖冷却，糖花慢慢消失，一大锅，最后只能得到5斤麦芽糖。

8.这就是我们小时侯趴在锅边，看母亲熬糖的“猴相”真实写照----哈哈

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