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精

酿

不

啤

酒

这是第一次有中国人获得这个奖项，而且是个武汉人。

日本国际啤酒杯大赛奖项日前公开，武汉酿酒师姜麒的咖啡赛松获得了新生代大类别冠军和实验组金奖。

不了解精酿行业的人，看到这个奖项，会认为“这是什么突然冒出来的比赛”。日本国际啤酒杯自年开办，是亚洲历史最悠久、级别最高的年度啤酒赛事，本次比赛邀请到了来自20国的60多个重量级评委，参赛酒款也达到了多款，分别来自25个不同国家。

▲武汉18号酒馆酿酒师姜麒。

也难怪在获知得奖的消息时，正在吃饭的姜麒手抖着吃光了桌面上所有的菜。这是他获得的第一个国际奖项，从来没想过，第一个奖会是如此的大。

“这款酒很有特色，咖啡的味道溶进赛松里面，所有的风味之间非常平衡”，比赛评审这么评价这款酒。

▲咖啡赛松这款酒。

咖啡赛松的诞生，源自姜麒的一次灵光闪现。

精酿，与我们常喝的工业啤酒不同，它的英文名叫“craftbeer”也有人叫它“手工啤酒”，每一步都是酿酒师手工制作，在酿造的过程中不能加入任何添加剂，连玉米和大米都不行，只使用麦芽、啤酒花、水，还有酵母。

精酿最有趣的一点，也最让人期待的是：在生产标准下，可以允许增加各种风味。因此，精酿的味道可以有无限可能，在你喝到第一口之前，你永远不知道它会是什么味道。

▲柴煜恒在做咖啡。

精酿的特性，决定了它可以出现各种各样的crossover（跨界合作）。

咖啡赛松就是这么一款crossover的产品。所谓赛松，其实就是Saison，字面为“季节”的意思，历史上指的是农民在寒冷的农闲季节酿造的啤酒，用于炎热的农忙季节消暑解渴。

这类啤酒颜色较淡，原料使用比较灵活，主要突出酵母贡献的复杂果香、带有一点回甘，清爽怡人的同时又具有一定的浓烈度。

▲柴煜恒在烘焙咖啡豆。

“果香、回甘，清爽，也正是因为这原因，我觉得跟精品咖啡很配吧”，姜麒也没怎么仔细想，拉上了他的小伙伴，开始研发这款“咖啡赛松”。

这名小伙伴叫柴煜恒，如果说，有些人天生适合做某一件事的话，那么他就是这么一个人，93年的他，在踏入咖啡烘焙行业仅仅两年的时间里，就获得了两届世界烘焙赛中国烘焙的亚军，周围的朋友们打趣的说，“你啊，就是千年老二。”

听到姜麒要做咖啡赛松，大致沟通了一下，这位“千年老二”就说，“好吧，那我就给你配个豆子吧。”

对于拼豆，柴煜恒有一种莫名的喜欢，“推广咖啡文化，我觉得拼配的豆子比较适合，因为味道十分平衡，不会过酸，也不会过于苦涩。”

“平衡”二字，就是咖啡和赛松能撞击一起能冒出火花的原因，“用了哥伦比亚，危地马拉和埃塞俄比亚，三个国家的豆进行拼配，用了哥伦比亚作为基豆，危地马拉提高咖啡整体的厚度，而西达摩提高整个拼配的柑橘类香气口感和甜感”，柴煜恒将这款咖啡豆命名为“milkyblack”（巧克牛奶）。

虽然在中国起步才四五年，但精酿发展飞速，跟精品咖啡有很多相似之处：原材料的精选、酿造或者烘焙的技术性、产品的创新、以及口味的丰富……

如果说精品咖啡给平常喝速溶或者连锁咖啡馆的人更多的选择，精酿也让更多人知道了啤酒原来可以如此的有趣。

也正是如此，两个行业最近出现很多的碰撞，在第四届中国国际咖啡展览会第一次出现了精酿的展位，以及最近两年连星巴克开始做的“氮气咖啡”，也是借鉴于精酿行业“氮气世涛”的概念。

因此这次的酿造，姜麒和柴煜恒决定采用精品咖啡“冷萃”的手段，让两者进行融合：将酒酿好之后，将咖啡豆低温低压浸泡在啤酒一段时间后，过滤，让酒体变透彻干净。当然，事情其实没那么简单，豆子的研磨度、投放的量、浸泡的时间，都经过了一系列的测试。

姜麒是18号酒馆的酿酒师。

18号酒馆最近两三年在武汉推出了不少的联名款，最近如果去18号酒馆的话，还可以喝到一款名为“过早”的世涛，这是姜麒和北京的京A，酿的一款酒，出于京A的酿酒师来武汉时，对在武汉过早七天可以不重样的惊讶。在这款酒里面，姜麒加入热干面中使用的黑芝麻，以及豆皮和烧麦中使用的糯米，为了就是凸显了武汉的过早的文化。

不仅如此，18号酒馆还曾和希腊的一个独立酒厂，做了两款合酿，克里特岛·跳东湖IPA以及武汉热。

克里特岛·跳东湖IPA，在广受欢迎的跳东湖IPA配方基础上，加入了欧洲当地樱桃和中国云南普洱，凸显两个厂牌的特色。

武汉热，是在夏天出来的一款产品，凸显武汉的一个特点——夏季的炎热，在这款酒里，加入了辣椒，散发着怡人烟熏味的“武汉热”。

在武汉，18号酒馆一直在努力将这个舶来文化与本地文化融合起来，推出跳东湖IPA，过早世涛，九头鸟IPA等，不仅如此，18号酒馆更努力将本土的精酿推向全世界，与更多世界级精酿品牌进行合作。

今后，姜麒希望，能去参加更多更大的比赛，在世界各个地方酿酒，去跟更多品牌进行crossover。同时也希望，自己酿的酒不仅仅是能代表中国精酿，更能代表武汉精酿，让全世界的人都能喝到。

为了让更多人能品尝到这款咖啡赛松，姜麒又开始酿造新的一批。若想要喝到，估计要等到十月下旬了，不过better粉丝依旧有机会能喝到这款产品。

18号酒馆







































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