在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。咖啡几乎无处不在，无论在家里、公司、小餐馆、大饭店，还是在电影、歌曲、绘画中，它伴随着世界各地人们的日常生活。小小的咖啡豆用年征服了全世界，成为人们的生活必需品之一。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。传统的咖啡讲究的是咖啡的种类，调配方法。每一粒小小的咖啡豆经过采摘、加工烘焙给我们带来即刻的愉悦享受。精品咖啡为何物？从栽下一株咖啡树苗，到啜饮一杯咖啡，中间需要经历怎样的过程？想生产出质量上乘的咖啡豆，生产过程的每个步骤都离不开成熟的知识技术，严谨、精益求精的工作态度，以及大量的人力。《好咖啡为什么好：精品咖啡的溯源之旅》中，法国精品咖啡名店TerresdeCafé创始人、冠军烘豆师克里斯托夫?塞韦尔展现了一切与精品咖啡有关的艺术，教授大家如何选择、制作、品鉴咖啡。在摄影师法布里斯?勒塞尼厄的陪伴下，他踏上了去埃塞俄比亚、尼加拉瓜、危地马拉寻找咖啡的旅程。在全书的最后部分，还给出了几道美食的菜谱，让咖啡与美食的结合为这次前所未有的旅程画上了圆满的句号。精品咖啡什么样？精品咖啡是近期咖啡界，甚至是饮料界非常热衷的话题。欧洲精品咖啡协会对精品咖啡给出了如下定义：“精品咖啡（或美食咖啡）是一种以咖啡为基础的高档音频，被（特定市场、特定时期的）消费者认定具有独特的品质、鲜明的口味和特点，优于一般的咖啡饮品。该饮品制备时需选用由特定产区种植的咖啡生豆，并且符合最严苛的生产、处理、烘焙、保存和制作标准。”因此，精品咖啡的高质量与对生产环节每位参与者的高要求密不可分。首先来说咖啡豆的选择非常重要。咖啡豆是左右一杯咖啡好坏的关键性因素。对种植业来说，无论如何，气候才是先决因素。咖啡树这种植物非常喜热。一般来讲，全球所有出产咖啡的地区都集中地分布在赤道的两侧的热带。中美洲的巴拿马、牙买加、哥斯达黎加，南美的巴西，非洲的肯尼亚、埃塞俄比亚，亚洲的印度尼西亚。当然，还有令人骄傲的中国云南。就拿被誉为“咖啡的故乡”的埃塞俄比亚来说，凭借独一无二的风土条件和保存完好的自然环境盛产咖啡。埃塞俄比亚人对咖啡有着根深蒂固的喜爱，并且形成了独具特色的咖啡文化，在精品咖啡市场备受推崇，世界各地的咖啡店菜单上也几乎都有埃塞俄比亚咖啡。大家一般都说，埃塞俄比亚是咖啡的发源地。相传，当地居民发现牛羊在吃下长了一种红色果实的植物后，变得兴奋不已、力大无穷，甚至疯疯癫癫。当地人便摘果实来尝试，慢慢发现自己也变得精神起来；于是便开始采摘他们并刻意栽种，因为来自Kaffa，于是世人慢慢将它命名为Coffee了。生豆并不能直接制作咖啡，必须经过烘焙这一步。烘焙师首先需要挑选出准备烘焙的咖啡豆里的瑕疵，这一点在精品咖啡中尤为重要。瑕疵豆往往会毁了一杯咖啡的味道。一粒贝壳豆就可能让一杯咖啡充满了不愉快的味道。然后，烘焙师需要确定咖啡豆的烘焙程度，并且通过操作烘焙机来完成他预想的烘焙曲线。并且决定咖啡豆何时出锅。咖啡豆在烘焙前能挥发出种香气，而烘焙后课挥发出多达种香气。而想要喝到精品咖啡，咖啡师是精品咖啡发展中必不可少的一环。咖啡的制作对严谨性和准确性的要求极高。即使在世界上买到世界上最好的咖啡豆，也不能保证做出好喝的咖啡。谁过多或过少，过冷或过热，研磨程度过粗或过细，咖啡量过多或过少，都能葬送生产者和烘焙者的新学。这就出现了优秀的咖啡师们。最优秀的咖啡师能够让手中的咖啡得到升华，做出难忘的美味回忆。咖啡与美食咖啡与美食的搭配追求口味间的平衡。味道较重的食物应与口味同样浓重的咖啡搭配，例如口感醇厚的肯尼亚咖啡、卢旺达咖啡或是布隆迪咖啡，或是口味丰富的巴布亚新几内亚和印尼咖啡。味道较淡的食物应当与口味精致的咖啡搭配，例如中美和南美洲咖啡，或是花香味十足的埃塞俄比亚咖啡。同一国家、不同产区的咖啡其口味也会有所区别，最好的方法就是在品尝同一款美食时尝试搭配不同品种的咖啡，以找到最适合自己的美食配搭。咖啡也可以直接吃。不过这里的直接吃是说可以把烘焙过的咖啡豆放在嘴里含着或者嚼碎，这样可以清新口气，祛口臭。市面上还有用咖啡做成的口香糖，既可以清新口腔，还可以提神醒脑。咖啡烘焙肯定是除了喝咖啡之外最常看到的咖啡食物了，在各种蛋糕、饼干的甜点中加上一些咖啡粉，不仅可以增加颜色，味道也会更醇香。在提拉米苏制作过程中，咖啡是一定要有的原料。醇香的咖啡让整个提拉米苏一下子就有了韵味。咖啡可以有效去腥解腻，所以在做肉菜时可以加入一些咖啡，能让肉菜口感更香醇。烤肉时也可以加入咖啡末或者用刷上一层冲泡好的咖啡，味道一样很美妙。一缕阳光一午后，再配上咖啡的醇香，这样的精致的味道，一直以来都是人们所向往的样子。一杯美味的咖啡，来自于许多环节的丝丝相扣，从挑豆、烘焙、研磨、冲煮、时间、温度……《好咖啡为什么好：精品咖啡的溯源之旅》超过张彩色照片及科学图表和清晰流畅的讲解，从每个细节开始，让您真正了解好咖啡为什么好！微微一勺


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