西贝卖食材、星巴克卖咖啡豆和杯子、肯德基卖啤酒......现在，一些知名餐饮企业卖起了“伴手礼”，有人会质疑：这样的方式到底能给餐饮店增加多少营业额呢？

在日本，伴手礼却非常普遍。你可以看到大大小小的餐饮店铺都在卖“伴手礼”，从甜品店到拉面店、寿司店、包子店等等都有伴手礼。这样，产品除了堂食之外就赋予了外带甚至“礼物”的属性。并且，日本人把包装做到了极致精美，一盒简简单单的甜点，甚至是包子、寿司都可以做为很好的礼物送给他人。据了解，日本很多餐饮店的伴手礼售卖可以高达店铺总营业额的30%-40%。伴手礼可以突破时间、形式等等的限制增加额外收入，这也是很多日本餐饮店铺全时段都人流如潮的原因之一。

餐饮食品化趋势日渐显露

业内人士认为，餐饮食品化将是餐饮行业未来发展趋势之一。即消费者去餐厅不仅可以就餐,还能购买各种伴手礼带走。现今餐饮店所卖的伴手礼大体分为三种：

一种是，跟自己产品相关的食材或器具。比如西贝莜面村推出的“西贝甄选”，基于自己的品牌背书，直连消费者和工厂，在线售卖优质食材和高品质餐厨具，例如大米、木耳、莲子、蜂蜜、儿童餐具等。

一种是，餐饮店产品之外的品牌周边。比如，星巴克的杯子，喜茶的雨伞，肯德基的青岛啤酒。它们贩卖的是门店之外的“衍生品”，甚至是与别的品牌跨界合作的产品。当粉丝拿着这些品牌周边出没在大街上、办公室等公共空间时，变相帮品牌做了一次免费广告。当然，他们也享受着品牌标签给自己带来的身份认同感。

还有一种是，把自己的产品附上精美的包装。比如甜品店、蛋糕店、肉食店的外带礼盒。

餐饮店卖伴手礼是不务正业吗？

餐饮企业卖伴手礼，听起来有点“不务正业”。伴手礼对国内餐饮品牌来说似乎不那么流行，但这在国际品牌中不乏成功案例。麦当劳卖玩具已经很多年，每年在麦当劳全球3.5万家门店卖出的玩具约有15亿只，这是玩具巨头都难以企及的。星巴克礼品卡占其全年营收的25%，并且这其中首屈一指的就是杯子。大品牌多以卖周边类的伴手礼为主，不论卖什么周边，目的都是基于品牌拓展新的消费场景，让品牌反复出现在消费者的生活中。对它们来说，伴手礼也是品牌理念和调性的呈现方式之一。

伴手礼拓展了餐饮店的业态和领域，让餐厅在日常营业之外，有更多触角进入到消费者的生活中。一方面，伴手礼传递的是品牌形象和生活方式，当羊羔腿变成西贝羊羔腿，就和“好食材”画上等号；当儿童餐具变成西贝儿童餐具，父母就不会再担心材质等安全问题。另一方面，伴手礼为店铺开拓新的销售通道，可以补充营业额收益，提升市场占有率。著名歌手林依轮卖的饭爷辣酱火遍大江南北，仅仅2年时间经过3轮融资，估值达3.6亿。你肯定不知道，饭爷其实是他开的一家餐厅，餐厅没有火起来，但是作为伴手礼的辣酱却大火特火。

对小餐饮品牌来说，伴手礼同样是一种提升店铺营业额的很好的手段。可能小品牌辨识度不是那么高，这时候伴手礼可以选择做自己产品相关的食材或者是将自己的产品通过技术手段和包装做成礼盒。比如火锅店可以卖调料，小龙虾店可以卖真空包装的小龙虾礼盒，港式茶餐厅可以卖港式糕点礼盒等。消费者通过用餐对食材有了最直观的接触，食材类的伴手礼既提升了餐厅的美誉度，也增加了利润。这样的伴手礼，除了产品让人称道之外，包装也一定要够好看，在这个“靠脸吃饭”的时代，颜值也是取胜的一个法宝。

餐饮店有密集的人流，消费者也有注意力空间，的确是伴手礼优质的展销平台。提供日式拉面配方教学课程，感兴趣可以留言，专人进行服务。通过优质伴手礼搭售来引流并提升到店消费体验，的确可以给餐饮店铺带来新的价值。当然，如何打造适合自己的伴手礼，如何利用伴手礼有效提升店面的营业额，都是需要餐企结合自身情况去深入研究的问题