往期回顧

??《生豆採購指南》華夏的翻譯前言

翻譯正文

本書目錄的翻譯

（可瞭解該書覆蓋知識點）

序言vii

楔子ix

總概xiii

第一部

1.生豆採購

—何謂生豆採購？何謂生豆採購師角色？

2.供求哲學

—如何能採購到稱心如意的生豆？如何找到最好的豆源選擇？

3.關係投資之長遠價值

—如何建立與供應商之間的有效合作關係？

4.積極準確互通之重要性

—如何避免與供應商之間的誤解和疑惑？

5.處理好與供應商之間的關係

—如何與供應商有效互聯並持續合作？

6.為供應商提供寶貴建議

—如何放寬格局從而更好地與供應商洽談？

7.預估

—如何決策購買生豆量？饑餓式存儲？還是飽腹式倉儲？

8.樣品豆

—樣品豆分類方式？及各代表什麼含義？

9.測試樣品豆

—如何對樣品豆進行品鑑？

10.紀錄及分享品測結果

—如何與同僚及供應商分享及討論樣品杯測結果？

11.定價

—如何根據所購買生豆成本對咖啡進行定價？

12.與供應商洽談生豆價格

—如何進入生豆選購階段？

13.直供交易

—何謂“直供”？對買家及咖啡意味著什麼？

14.生豆出口

—如何處理出口及運輸事宜？

15.質量管控

—如何確保獲得預期質量生豆？以及如何有效制定烘焙曲線？

16.畫餅

—如何根據所買生豆特徵來吸引消費者購買你的咖啡？

第二部

17.生豆處理法及相應杯測特點

—不同處理法如何影響杯中咖啡風味？

18.咖啡豆種及相應杯測特點

—不同豆種怎樣影響杯中風味？

19.EKCG

—世界最佳咖啡產區

20.黑馬

—其他傑出產區

21.季節性

—何謂咖啡產季？咖啡產季為何時？

22.生豆的倉儲

—如何存儲生豆？

23.包裝

—運輸生豆最佳包裝方式？

24.瑕疵

—生豆中存在的問題有哪些？

25.低因生豆

—如何選購低咖啡因生豆？

第三部

26.白手起家

—創業之初如何成為一家生豆商？

27.三人行必有我師

—應該如何向有經驗的生豆商學習？

附錄鳴謝

（以下是本書序言翻譯）

FOREWORD

初識RyanBrown（該書作者）是年年初我在Stumptown（樹墩城）工作期間。當時正值危地馬拉安提瓜的採摘季，而我提早拜訪BellaVista生豆處理廠，此乃我諸多任務之一，和其他生豆買家一同在杯測桌上競標。還記得當時大家一起杯測數家咖啡莊園所出產的咖啡，像賭徒一樣冒險與選擇新產季的生豆並進行購買。在這些莊園豆中，映入我眼簾的一款是來自鄰近Chimaltenago山區SanMartíndeJilotepeque產區的莊園豆。BernardoSolano在他的莊園LaConcepciónBuenavista所種植的咖啡，其風味特徵對於我來說絕無僅有，該莊園豆杯測時所表現出的芙蓉香氣、誘人地紅石榴熟果，以及蔓越莓之明亮乾淨之風味，啜吸入口時彷彿上述果汁一併入口，是我感到中了彩票頭獎，至少當時我是這麼認為的。然而，如此稀有珍品竟在我到那裡的前一週，一名來自舊金山的小廝，早已來到BellaVista杯測實驗室，將此咖啡豆種植標地拍走，將該標地所有豆子包圓。我在失望之餘，只好繼續苦尋它豆。

在此之後的兩個多月裡，我又走訪了位於哥斯達黎加的聖湖賽，希望可以在當地的Exclusive咖啡實驗室找到更多競拍選擇，該實驗室當時與Stumpton合作幫助建立微小咖啡莊園項目架構，為我們提供首選咖啡的第一手資料。然而卻只是理論上可行而已，實際上卻未帶來多少優勢。我在那裡的杯測桌上，與一款來自LeónCotésdeTarrazú山區的一家名叫AlejandraChacónsCoffee的新興微小型生豆處理廠的一款咖啡墜入愛河。可故事結局可想而知，就在我來之前，還是那個來自舊金山的小廝，不但將我愛的咖啡標地拍走，就連處理該標地的處理廠也給一窩端了。這個小廝，在我制定的遊戲規則裡，打敗了我。

我當然對他不爽，甚至想罵爹，說實話從那時開始，為了戰勝他，我便一直針對他，對他進行設防。與此同時，Stumptown（樹墩城）咖啡烘焙公司也越做越大，在產區到處成功競標好地，如此盛事，對他還是讓我防不勝防，與他競爭，實屬甘拜下風。於是，我立轉矛頭，從與他（就是本書作者Ryan）進行對抗之策，變換角度，與MiJefe談判，試圖將他收於麾下。誰知Stumptown（樹墩城）創始人DuaneSoreson，早已有心挖人。我們二人歷經一年的苦口婆心，終於將此人挖來為樹墩城效力。

自年夏日起，Ryan（本書作者）成為了我在樹墩城生豆採購部門的諸葛亮。他努力好學，不啻辛苦地走訪各個產區，然而就在我們合作後，首次從玻利維亞到厄瓜多爾產區行途中，染上重疾。在我制定的“征服世界咖啡產區”之大計下，我們二人相互扶持、同眠共枕、形影不離。當時年紀尚輕的Ryan想要一名導師，而我自認為無法勝任。認識他之前，我一直是隻獨狼，我行我素，獨來獨往。（華夏：美國好基友啊！）自從他的出現，我們形同手足，兩人相處融洽和諧。一百五十多天的他國產區巡遊，我可以教會他很多，或者他從我這裡什麼多學不到。Ryan對與咖啡產區相關知識如饑似渴，他的幽默感使他在任何地方如履平川。

但是Ryan也存在著自身的問題，我起初無法理解，就是他對於生豆世界的熱愛高於自己的生命，甚至是個亡命徒而放棄了自己的生活。（華夏：這就是中西方文化的差別，歐美人可以如此高讚自己的學徒，而在中國，只有下屬責怪上屬：“領導，您唯一的缺點我一定要提，您為了工作太不注意自己身體了！”）其實這並沒有什麼錯，當然，隨著和他的接觸時間不斷增多，我發現他的初衷是為了學到更多的知識，從而讓自己更加專業。他為了讓自己成為更有價值的生豆採購師，好似水蛭一樣貼在我身邊，與我形影不離，試圖將我身上所有關於生豆採購的血液全部吸乾，不僅對我，他對公司，甚至是整個供應鏈上的交易合作夥伴的態度皆是如此。Ryan是生豆採購師新生代，他的精神深深地打動著我。（華夏：自嘆不如，Ryan的書一定是本乾貨好書）

Ryan具有獨特地表達他所追求的想法之能力，他的寫作耿直且易懂。我所認識的他，嘴巴從來不跑火車，不口蜜腹劍，而是一個敢說大實話的實用派。正因如此，加上他對新知識理念掌握之迫切為己任，促使Ryan為咖啡生豆商們設計了一本名副其實且深思熟慮的專業手冊。此書並非Ryan的回憶錄，更沒有將此行業刻意去增添羅曼蒂克的色彩。對於咖啡生豆買家來說，此書乃一本工具書、或帶在身邊、或枕邊讀物。在Ryan的咖啡生涯中，他經歷了很多挫折，吸取了無數次教訓，他都將得來的教訓寫入此書中。當然，書中也會提到他所領悟的如何輕鬆地與生豆商在灰色地帶以及產生分歧時如何更有效的與他們洽談、溝通。兄弟，為你點贊！

寫序人：AlecoChigounis

聯合創始人兼主席

RedFoxCoffeeMerchants

紅狐咖啡商務公司