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和一些烘焙师聊天时，发现他们对云南豆在意式咖啡中的运用存在一些小困扰。为了给大家在云南豆的使用上带来一些启发和新思路，梁森童鞋走访了厦门几位经验颇丰的烘焙师，整理了这篇裹挟在不正经的人物“传记”中的烘焙分享。：）为方便理解，我们先来了解下文中将会提到的几款云南豆，也是全蓝计划的几款经典产品。

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第一位是曾经荣获零收益烘焙赛总冠军的黄皓。当然，只是曾经。如今的皓哥是厦门共享单车漂移协会的二级会员。炫酷漂移技术

除了对厦门治安的骚扰外，皓哥可以说是厦门烘焙届最会跳街舞的人。从这个狂妄的ID多少能感受到一些…….

言归正传，看下皓哥对云南咖啡的运用

咖啡名称:天魔外道

咖啡豆:洛神

类型：SOE

饮品风味:

浓缩—高浓度的莓果兼凤梨芒果为主调，尾韵带水果酒，偶尔可以萃取到深色花香。入口柔酸转高甜。

牛奶咖啡—香草冰淇淋、威化饼。

选豆想法:

初始计划只是为了做拼配降低成本，弥补香气风味部分，所以选用洛神。

难以想象的是单压时发现整体香气甜度都很突出，所以取消拼配计划，选做SOE。

烘焙思路:

整体希望突出爆炸性的水果主调。酒香不能走主调，就不能用原本拼配的曲线去呈现，否则会导致过于平衡。

调整后的烘焙曲线为高温入豆，黄点则是整个炉膛最大的火力，进入一爆后为这次烘焙最低的ROR。

整体发展时间接近2mins，发展28度。

皓哥


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