译书咖啡业综合指南危地马拉咖农轶事
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往期回顧 序（1） 序（2） 序（3） 序（末） 改善咖啡品質策略（1） 改善咖啡品質策略（2） 改善咖啡品質策略（3） 改善咖啡品質策略（完） 咖啡植被及處理要點（全） 深度挖掘咖啡栽培和產量（1） 深度挖掘咖啡栽培和產量（完） 咖啡，一個全球體系（上） 咖啡，一個全球體系（下） 何謂“有機”？（上） 何謂“有機”？（下） 咖啡危機（上） 咖啡危機（中） 咖啡危機（下） 文化、農業、自然（一） 文化、農業、自然（二） 文化、農業、自然（三） 文化、農業、自然（四） 文化、農業、自然（五） 文化、農業、自然（完） 危地馬拉咖農軼事（1） 危地馬拉咖農軼事（2） 《危地馬拉咖農軼事》 "危"地奮鬥史 CarlosSaenz (完) 主要挑戰 為了可持續性地生產出優質咖啡，對於我們來說最主要的挑戰是勞動力缺乏、油價升高、全球變暖及大型農場和大型農作商所帶來的競爭。種植咖啡帶來的成本，包括能源等相關成本在逐步攀高。然而，最大的成本就是雇用漿果採摘工人。我們只能手工採摘，因為咖啡種植地坡度陡峭溼滑，機器無法在此種環境下工作。 我所雇用的採摘工都是居住在附近的當地人。然而並不是所有的咖啡農都如此，更多的咖啡能則雇用距離較遠的採摘工，並開車把他們接到咖啡莊園裡來，其原因是因為產區採摘工勞動力匱乏。不同的咖啡莊園為採摘工人提供的生活條件及薪資是不一樣的。 在我的莊園裡，採摘工人生活在混凝土造房裡，提供自來水，並且莊園內有自主發電設備，可以提供他們電力。我們還為採摘工們提供土地，一家子人可以自己種一些糧食。道橋及其他交通在此地是不便利的，所以遷徙是一件很難的事情。 小有成就 對於咖啡莊園主來說，種出高價精品咖啡就是成功。若諸如人工和匯率之類的問題可以解決的話，危地馬拉當地咖啡農可以：危地馬拉咖啡可以種植在具有全世界最棒的火山土壤、天然的遮蔭原始森林，國內不同產區種植海拔適宜且有高有低，危地馬拉境內微氣候環境對咖啡種植非常有利。上述種植條件足以讓危地馬拉咖啡成為上品。在中美洲地區，危地馬拉咖啡出口排名第一，其次的是宏都拉斯和哥斯大黎加。 危地馬拉咖啡傳統種植所使用的遮蔭植被一般都是有高又大，據說都是自古以來就自然生長在那裡的。咖啡生長在適當遮蔭環境高度之下，漿果成熟期較長，促使咖啡漿果風味發展充足且複雜。遮蔭咖啡乃一種熱帶雨林種植系統，並將環保及可持續性種植一同考量在內。很多種鳥類、爬蟲及昆蟲都生活在遮蔭樹下，拜訪我們的遊客、家庭及朋友們都很鍾愛它們。我的農場裡不做生態旅遊，未來可能會開發一些相關項目。我們的咖啡是屬於遮蔭種植的，所以屬於危地馬拉熱帶雨林一部分，為本國環保，包括土壤保護、生物多樣性、水資源的保護等做出貢獻，我們還對減少全球變暖提供幫助。 在本國對我們咖啡農最有幫助的便是ANACAFE，即危地馬拉國家咖啡聯合會，GuatemalanNationalCoffeeAssociation。該組織在國內運作多處辦事處，為像我這麼小型的咖啡農提供培訓以及技術上的幫助和支持，並舉行地區性咖啡活動，以及其他相關服務。ANACAFE為我們提供的服務有杯測活動、實驗室學術分析、市場信息、以及交流中心。ANACAFE的主要目標是促進本國高品質咖啡的消費量。我們已經看到了危地馬拉國內咖啡市場日趨繁榮，越來越多的人，尤其是年輕一代，開始將咖啡帶入他們的日常生活中去。在國內舉行的COE（CupofExcellence）即卓越盃比賽，對我們咖啡農來說非常有幫助，因為該賽事促使咖啡農們生產優質咖啡的積極性。咖啡農們按照市場需求，對自己咖啡種植的要求越來越高了。 咖啡的另一大功勞就是為危地馬拉本國提供了勞動機遇和教育。在危地馬拉國內，從事咖啡產業鏈的人口佔總人口的9%。為了可以幫助整個咖啡產業鏈的人，FUNCAFE（CoffeeFoundationforRuralDevelopment即鄉村發展咖啡基金會）為鄉村咖啡發展提供幫助。該基金會為鄉農們提供教育、醫療及食品安全上的援助。他們最近開設的教育項目是幫助並教育咖啡農們如何進行多樣化種植，以及如何生產其他衍生品，如蘿蔔、甜菜、飲料製作、冰淇淋製作等許多種衍生產品的製作教程。該基金會的付出是非常有成效的，尤其是對那些在過去幾年裡遭受天災人禍的咖啡農家庭們來說，更是幫助甚大。 在LasBrisas莊園我們擁有再生水電系統，是60多年前，我爺爺建立的，我們一直使用它到現在。通過該設備，我們可以對咖啡漿果進行濕處理，還可以為我們的房屋住宿提供足夠的電力。每一位工人都有兩個臥室，一個起居室可以燒飯，還有一個浴室。 未來的機遇 未來我們將著眼於歐亞市場，提升我們的咖啡價格，當然我們咖啡質量也要保證。如今，美國已經吸收了至少40%左右的危地馬拉產的咖啡出口量。戰略上我們力圖超過C組價格指數合同。 我們的目標是出產更多的精品級咖啡，通過拍賣成為卓越咖啡。我所種植的10%咖啡已經買到C價格指數了，其他的咖啡我將其烘焙、研磨並銷往國內各地。我未來的期望是向美國售賣我的烘焙熟豆。 我打算種植有機咖啡，從而賣出高價。現在我們沒有有機認證，但是我們正在申請。危地馬拉國內到處是在倒閉，有機認證也不例外。 最後，除了我們當下所面對的問題和難關之外，我們仍然覺得慶幸，此生在生產全世界最好咖啡之一。 本章翻譯結束。 華夏翻譯赞赏 |
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