麦芽糖对许多人来说是舌尖上的一份童年记忆。如今好久没有听到叫卖麦芽糖的叮当声，也看不到一群孩子围着小贩跑的情景。笔者在南安乐峰偶然发现，有几位老人还经常熬煮麦芽糖，不禁回想起童年时那香甜黏牙的味道。记得那时只要一听到麦芽糖小贩的叫卖声，就会向大人要上几分零钱，或从家中找一些没用的废品，去换上那么一丁点儿麦芽糖，便能获得很大的满足。

麦芽糖在闽南俗称“麦仔膏”，它色泽金黄光润、富黏性、软滑，味道甘甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。到现在麦芽糖依然深受孩子们喜爱，就连大人见了也忍不住要尝一口呢。（南安赵智聪摄影报道）

熬煮麦芽糖前，先将麦芽洗净放入石臼中捣碎，古早的手工艺吸引孩子们好奇的目光。

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将捣碎的麦芽倒入温热的糯米饭中搅拌

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让麦芽糯米饭发酵三四小时，转化出汁液。

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用铺着纱布的竹筛过滤汁液

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将过滤好的汁液倒入锅中熬，此时火候控制很重要，火大了糖会熬焦，火小了糖会变酸。

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熬五六小时后，麦芽汁慢慢变成了黄澄澄的麦芽糖。

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这份舌尖上的甜蜜依然深受孩子们的喜爱

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人类利用麦芽制作麦芽糖的历史已有数千年

来源：泉州网

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