我们总会用风味等词汇去描述咖啡的味道

那到底风味是指什么呢？

从以下几个方面来描述我们喝到的咖啡：

香气

酸度

干净度

甜度

口感/醇厚度

风味

余韵

平衡度

1.香气

香气指的就是我们依靠嗅觉所获得的体验，分为干香和湿香，干香即为咖啡豆刚研磨完之后的香气，湿香即为萃取完成的咖啡液的香气。

2.酸度

酸度指的是我们五感中的酸，同时也可以形容舌两侧分泌唾液的多少。酸这一方面除了形容咖啡酸的强弱之外，还会形容咖啡的酸质，例如我们会描述耶加雪啡的咖啡会带有柑橘酸，肯尼亚的咖啡会带有明显的莓果类酸质。

3.干净度

干净度指的咖啡没有任何缺陷的味道和不愉悦的味道。咖啡有泥土霉味、药碘味、洋葱味、橡胶味等不好的味道都表示咖啡不够干净。

4.甜度

甜度指的就是五感中的甜，甜度反映了咖啡在采收的时候是否在最佳的成熟度的时候采收，也表示有没有参杂不成熟或者过熟的果实进行处理。优良的甜度表示咖啡的品质优良。甜的表现种类也有很多种，如甘蔗甜、蜂蜜甜等。

5.口感/醇厚度

口感指的是口腔的触感，口感并不指代味道，是一种口腔感受的体验，如触感、油脂感、粘度和醇厚度等，这些都可以反映咖啡的口感。可以以水和牛奶为例子去分辨口感的区别。

6.风味

风味指的是我们喝到这款咖啡的整体感受，结合各种如嗅觉和味觉所产生的感受。这些直接反映了这款咖啡的味道，也是描述咖啡味道特色的直接依据。例如瑰夏咖啡会带有明显的花香和茶感，危地马拉的咖啡会带有烟丝感觉，肯尼亚的咖啡以莓果类的风味著称。

7.余韵

余韵指的是喝完咖啡后残留在口腔的各种味道和香气，如果好的风味停留很久，我们可以描述这款咖啡余韵悠长。

8.平衡度

平衡度指的是咖啡的各项指标是否均衡。例如是否会过酸或者苦度比较突出，这些都是我们形容这款咖啡是否平衡的依据。

如果你够专业，可以使用杯测表格来记录。当然，业余爱好者可以把自己闻到的和喝到的分别记录到你的本本上，喝的多了，你会发现，你所感知的和咖啡风味中的风味很接近。