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咖啡果实要经过哪些程序，才能变成一杯真正的咖啡？当咖啡树终于长出累累红色果实之后，离到能喝入口的香浓咖啡，还有一条很漫长的路要走。

第一步：采收

将咖啡果实树上摘下，光是这一步，就有不同的讲究：最粗糙的方法是机器采收，搞不好连树枝也采收下来。很粗糙的是由咖农搓枝采收，不熟的、熟的、过熟的果实都掉进篮子里。比较粗糙的是摇枝采收，掉下来的果实都是熟的和过熟的。最精细的是人工采收，采摘下来的果实成熟度刚好，过熟也不行。

第二步：去除果肉和果皮

处理方法有三种：日晒法、水洗法和半水洗法。日晒法，是最传统也是最便宜的咖啡豆加工方法。具体方法是把采摘下来的咖啡果实放在地面上，每天用耙子扫几次，让咖啡豆均匀晒干。当咖啡豆晒干之后（当含水率达到12%），工人就用脱壳机去除果肉、果皮，得到的就是咖啡生豆。水洗法则是将咖啡果实浸在大水槽里，熟的果实会沉下去，而未熟或过熟的果实则浮在水面上，由此来进行筛选。此外还要经过一系列加工步骤才能得到生豆。半水洗法的具体做法是先用日晒法使咖啡果实变得干燥，再用水冲洗掉外果皮和果肉。用半水洗法处理的咖啡豆总是粘乎乎的，但其酸度、甜度都相当不错，香气也很迷人。不同产地的咖啡生豆会采取不同的方法处理。

第三步：挑选

有电子法和人工法两种方法：电子法是把豆子装漏斗里，一粒一粒挨个往下掉，仪器发射出X光，照到不合格的豆子就启动喷气系统，呼地一吹，那豆子就飘到垃圾桶里去了。人工法是把豆子放在传送带上，由眼明手快的工作人员一粒粒地挑选出瑕疵豆来。人工挑选，细心专注将每颗咖啡豆挑选，是匠心也是真心。

第四步：分级

方法主要有四种：以咖啡豆的大小分级。同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品。这种分级法通过筛网法实现，通过不同大小网眼的层层选拔之后，咖啡豆就能分出级别。以瑕疵豆的点数分级。方法是随机抽取克样品，放在黑纸上，不同的瑕疵对应不同的点数，最后依照累积的缺点分数定级，最高级别是NY2，最低级别是NY8。以产地的高度分级。产地海拔越高，咖啡质量越优。其他分类方法。夏威夷科纳咖啡豆分为Type1和Type2两大类，Type1是扁平豆，Type2是圆豆。在两级别之下，再根据大小和瑕疵豆的数量分成若干级别。

第五步：烘焙

完成前面四个步骤即成为咖啡生豆，我们还需要把生豆变成熟豆，这就需要烘焙，方法主要有机器和手工。不同的豆子需要不同的烘焙方式才能体现它们的特色。比如曼特宁，中深度烘焙更能表现它的苦；又比如危地马拉咖啡，中浅度烘焙能让它的酸味和甜味展露无遗。焙炒设备，细心调控焙炒时间、温度。

第六步：研磨

用磨豆机把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具对咖啡粉的粗细有不同的要求，调整磨豆机的段位，以研磨出不同粗细的咖啡粉来。会根据顾客需要，将咖啡豆研磨成咖啡粉

第七步：冲煮

用虹吸壶、法式滤压壶、咖啡机、或摩卡壶等工具萃取出咖啡来。直到香气弥漫在您身边，轻啜一口，感受咖啡豆的香醇。

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